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豆醬調(diào)料醬真空乳化機(jī)

簡要描述:

豆醬調(diào)料醬真空乳化機(jī)三級錯齒結(jié)構(gòu)的研磨轉(zhuǎn)子,配合精密的定子腔??梢赃_(dá)到更好的分散濕磨效果。

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膠體磨工作原理:膠體磨是由電動機(jī)通過皮帶傳動帶動轉(zhuǎn)齒(或稱為轉(zhuǎn)子)與相配的定齒(或稱為定子)作相對的高速旋轉(zhuǎn),被加工物料通過本身的重量或外部壓力(可由泵產(chǎn)生)加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力,透過膠體磨定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙(間隙可調(diào))時受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力、高頻振動等物理作用,使物料被有效地乳化、分散和粉碎,達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。


GRS2000
系列是專門為膠體溶液生產(chǎn)所設(shè)計,特別是那些需要很好乳化和分散效果的膠體生產(chǎn)。GRS2000的線速度很高,剪切間隙非常小,這樣當(dāng)物料經(jīng)過的時候,形成的摩擦力就比較劇烈,結(jié)果就是通常所說的濕磨。定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形,具有精細(xì)度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強(qiáng)的流體湍流下,凹槽在每級都可以改變方向。高質(zhì)量的表面拋光和結(jié)構(gòu)材料,可以滿足不同行業(yè)的多種要求。

三級錯齒結(jié)構(gòu)的研磨轉(zhuǎn)子,配合精密的定子腔??梢赃_(dá)到更好的分散濕磨效果。

豆瓣醬調(diào)味品中比較常用的調(diào)料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。很多豆瓣醬容易出現(xiàn)淅油等現(xiàn)象,其主要原因如下:
首先看一下體系的PH值,這關(guān)系到你可以選擇哪些膠體.
其次,產(chǎn)品的殺菌方式關(guān)系到采用哪些耐高溫的膠體.


黃原膠在醬類體系中用的較多,其特殊的耐酸耐高溫特點特別適宜在醬類中使用,在輔助一些淀粉磷酸酯鈉或者交聯(lián)、氧化淀粉或者羧甲基淀粉增加穩(wěn)定效果.
當(dāng)然,其他如cmc、海藻酸鈉、PGA都可以使用,但是,建議不要太多復(fù)合。
析油當(dāng)然是因為體系的不穩(wěn)定造成的。使用淀粉磷酸酯鈉可以很好的改善這個問題,它具有*的乳化增稠效果。


當(dāng)然,對于乳化劑的加入也是很重要的。如單甘酯和SE、以及一些多聚磷酸鹽都有很好的輔助穩(wěn)定的效果。
但是,個人認(rèn)為,工藝也很重要。請注意膠體磨的參數(shù)和乳化均質(zhì)時的壓力、溫度、時間參數(shù)。
同時注意一下加入酸味劑的順序,有時可以很明顯的影響產(chǎn)品*終的品質(zhì)。



豆醬調(diào)料醬真空乳化機(jī)


 

產(chǎn)品相關(guān)關(guān)鍵字: 分散乳化機(jī) 真空乳化機(jī) 管線乳化機(jī)

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